LE PAIN
Son histoire est connue, il suffit de consulter internet pour découvrir de nombreux sites consacrés au pain, à sa fabrication. C'est pourquoi, je préfére, sur cette page, vous parler du pain tel que je l'ai vécu en tant que boulanger, pendant 25 annnées.
Je voudrais tout de même rappeler combien le pain à eu, autrefois une grande valeur symbolique. Il était associé directement au travail tout autant qu'il représentait la base de l'alimentation quotidienne dans les foyers d'ouvriers.
Toutes les expressions comme : " gagner son pain à la sueur de son front ". " Manger son pain blanc " " Bon comme du bon pain " " Ôter le pain de la bouche " faisaient et font encore partie de notre vocabulaire.
On ne peut évoquer le symbolisme du pain sans rappeler son importance et son rôle dans le christianisme.
Sans oublier le blé, origine des premières cultures de l'homme, source des traditions culturelles du monde, comme le riz en Asie ou le mil et le sorgho en Afrique.
C'est ce symbolisme fort, qui m'a tout naturellement conduit à faire du pain biologique. Je n'imaginais pas utiliser des farines issues de cultures classiques, employant divers pesticides et autres traitements. Je ne voulais pas non plus faire du pain à la levure. C'est dire qu'à l'époque, dans les années soixante dix, je ne choisissais pas la facilité.
Il m'a tout d'abord fallu trouver de la farine bio. J'ai pris contact avec une minoterie de Montbrison, qui produisait de la farine " Borsa " du nom de l'inventeur du procédé d'extraction M. Borsakovski. C'est un procédé de mouture qui permet de conserver le germe de blé et séparer l'assise protéique des sons indigestes. La finesse de la mouture " Borsa " facilite l'assimilation des éléments vitaux pour l'organisme. je vous propose ci-dessous un tableau des différents types de farines, extrait du site de la minoterie Dupuy-Couturier : http://www.borsa.tm.fr/savoir_borsa2.asp
Ce n'est qu'en 1991 que s'est mis en place au niveau européen une certification devenue indispensable dans un marché en pleine évolution. Plusieurs organismes agréés par l'Etat ont été chargés de contôler les entreprises qui se déclaraient au Ministère de L'Agriculture . Ceux-ci acceptent un contrôle annuel obligatoire et un ou plusieurs contrôles aléatoires au cours de l'année. C'est ainsi qu'est né le logo AB reproduit sur tous les emballages bio.
Peinture de Lucien Baugin XVII ème
LE PAIN BIO
Un pain est dit bio lorque 95 % des ingrédients qui le composent sont issus de l’agriculture biologique, c’est d’ailleurs le cas pour tous les autres produits transformés. Pourquoi 95 % ? La qualité biologique ne peut être retenue pour le sel et la levure.
La levure ( levure de boulanger ) a besoin pour vivre et donc pour sa fabrication d’eau, d’air, de sucre ( mélasse de betterave ). Celle-ci se présente sous forme de cubes de 500 g qu’il faut maintenir au frais et qui se conserve un mois environ à 4° mais peut tenir plus longtemps à 0°.
La levure produit du gaz carbonique et de l’alcool dans la pâte. C’est la raison pour laquelle il vaut mieux utiliser du levain qui produit une fermentation lactique donc plus digeste et plus assimilable tandis que la levure produit une fermentation alcoolique qui produit des lourdeurs et des ballonnements.
En faisant gonfler la pâte, le gaz carbonique étire le gluten donnant à la mie une structure poreuse et lègère. La levure influence également l’ârome mais ceci est tributaire de la bonne progression du travail. Enfin elle joue un rôle sur la coloration du pain par le sucre qu’elle contient. Si votre pain sort tout blanc du four, vous pouvez vous dire que vous avez oublié la levure.
Dans la majorité des cas, les pains bio sont fabriqués sur levain, d’une part comme je l’ai dit plus haut le levain produit une fermentation lactique et d’autre part il joue un rôle important dans le goût et dans la conservation. Le revers est qu’il représente plus de travail et d’attention.
Un levain naturel peut s’obtenir en mélangeant de la farine et de l’eau lequel s’ensemencera tout seul grâce aux ferments présents dans l’air ambiant. Cependant il faut être plus rationnel si l’on veut se confectionner un levain et surtout le conserver. Comme dans tout ce qui est artisanal, ce qui ressort d’une utilisation des produits de la nature, impose un rythme et un respect du processus de fabrication. On peut mettre 4 h et peut-être moins pour faire une baguette traditionnelle alors qu’il faut plus du double pour produire un pain bio sur levain.
A ce propos, il y a une nuance importante qu’il faut relever lors de l’achat d’un pain; il y a des pains AU levain et des pains SUR levain. Dans le premier cas il s’agit d’un mélange de levain et de levure et dans le deuxième cas le pain est produit exclusivement à partir de levain de pâte.
C’est la même chose pour le pain de seigle: l’appellation pain DE seigle oblige à ne pas employer plus de 35% de farine de blé. Sinon il s’agit d’un pain AU seigle
Alors comment faire son levain. D’abors il faut une bonne motivation, être patient !
Il faut un récipient genre saladier dans lequel vous mettez ( les quantités sont indicatives, il faut seulement respecter les proportions )100 g de farine T 65 et 100 g de farine de seigle T 85, vous ajoutez 10 g de sucre roux, 50 g de raisins secs et de l’eau ( pas du robinet ) pour arriver à la consistance d’une pâte à crêpe, légèrement plus épaisse. Vous couvrez d’un torchon assez large de manière à ce qu’il retombe bien et qu’il n’y ait pas trop d’air. Vous laissez fermenter pendant cinq jours à température ambiante, l’idéal serait 25/26°.
Au bout des cinq jours votre pâte doit avoir ” bullée ” ‘cest à dire que vous devez voir à sa surface une sorte de mousse et vous devez sentir une odeur caractéristique de fermentation.
Il faut alors filtrer et rajouter le double de farine c’est à dire 200 g de farine T65 et 200 g de farine de seigle T85 et 70% d’eau. Là vous devez bien mélanger, c’est encore assez liquide mais il est important que le mélange soit homogène. Vous laissez reposer cette fois pendant trois jours toujours bien couvert.
Il existe de multiples façons de préparer son levain, celle-ci est simple et pas trop longue, il faut quand même 8 jours avant de commencer à pétrir !
Vous avez obtenu ce que l’on appelle le levain-chef à partir duquel vous allez ensemencer votre pâte.
Vous pouvez commencer à faire votre premier pain.
Ex : 1000 g de farine ( pour 1 k 600 de pain, la différence provenant de la perte pendant la cuisson )
300 g de levain
23 g de sel fin de Guérande
450 g d’eau à 25°
Important : gardez au moins 300 g de levain-chef pour la prochaine fois sachant qu’il faudra rafraîchir celui-ci tous les deux jours au risque de le perdre. Il se conserve au froid bien couvert pour éviter la croûte.
Il faut toujours faire son pain à partir du levain-chef et non à partir de la pétrissée précédente.
Bon courage !
L'alimentation
On parle beaucoup de la préservation de la planète et ce à juste raison, mais il est important de rappeller que l'homme vit sur cette planète. Et, quil faut agir également pour sa survie. En polluant il s'autodétruit par méconnaissances, par désinformations mais aussi par sa prétendue supériorité sur une nature qu'il entend modeler à son gré.
L'alimentation est essentielle à l'homme. Sa qualité aussi. L'organisme humain n'est pas préparé à accepter une alimentation qui ne lui apporte pas les éléments essentiels à sa survie. Ces éléments sont issus de la nature, des cultures. Il est donc très important d'être conscient de ce que l'on mange. Pour cela, il faut, cela me semble le minimum, s'informer de la manière dont les produits alimentaires sont élaborés.
Les fabricants et distributeurs d'alimentation biologique se développent en France et dans le monde mais ne sont rien à côté de grands groupes mondiaux riches et puissants qui cherchent à imposer leurs produits, par tous les moyens.
L'agriculture est la principale visée et dans le monde entier, peu à peu, elle devient dépendante des semenciers.
A ce propos, il me parait intéressant de mettre en parallèle le site de l'un de ces semenciers, le plus important au monde et un site décrivant la réalité de ce groupe.
Une voiture fonctionne avec un carburant déterminé et certaines règles d'entretien. Pardon pour la métaphore mais il en est de même pour le corps humain bien qu'heureusement, celui-ci accepte de nombreuses disgressions, les aliments que l'on ingère ne doivent pas être dénaturés.
Il faut, et ce à chaque fois une catastrophe, pour provoquer une réaction auprès de l'opinion et des pouvoirs publics sans cela les choses se passent tranquillement à l'insu de tous jusqu'au non-retour.
L'exemple qui me fait réagir est celui de la culture du soja et de l'huile de palme, ces deux produits sont utilisés par les consommateurs bio mais devant la demande, de plus en plus importante en cultures conventionnelles les producteurs n'hésitent plus à détruire des fôrets entières en Amazonie.
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LE FENG-SHUI :
Le Feng Shui découle de la cosmogonie chinoise, (La cosmogonie relate la création du monde, ou plutôt les différentes légendes de la création du monde ) comme un programme informatique découle d'un système d'exploitation.
Les premières ébauches de la cosmogonie chinoise remontent à environ dix mille ans avant J.-C. Mais, selon la tradition écrite, c'est l'empereur Fou-Hi (XXXe siècle av. J.-C.) qui avait jeté les bases officielles de cette cosmogonie.
On doit constater que toutes les disciplines proprement chinoises sont étroitement liées entre elles, car elles procèdent toutes d'un fonds commun, à savoir la cosmogonie chinoise. En d'autres termes, les principes fondamentaux de la cosmogonie chinoise régissent toutes ces disciplines.
C'est pour cette raison que l'apprentissage d'une discipline chinoise quelconque, notamment du Feng Shui, doit impérativement commencer par celui de la cosmogonie chinoise. Exactement comme on ne saurait comprendre le christianisme sans connaître la Bible
Ce n'est qu'au début du deuxième millénaire avant J.-C. que certains géomanciens commencèrent à s'occuper des gens du peuple, en se confinant principalement aux humbles habitations de ceux-ci. Ils n'osèrent pas appeler "géomancie" leur art ainsi démocratisé, mais le baptisèrent "Fong Choei" ou "Feng Shui", et ils se donnèrent le nom de "maîtres du Feng Shui" au lieu de "géomanciens". On voit donc que les origines du Feng Shui remontent à environ 4.000 ans.
Depuis ses débuts jusqu'à nos jours, le Feng Shui se pratique de façon continue, sans heurts ni bouleversements, comme une parfaite pièce d'horlogerie, en s'enrichissant d'enseignements au cours des âges, pour devenir finalement un art extrêmement raffiné et utile. Non content d'être une composante essentielle de la vie quotidienne dans le monde chinois, il est en passe de le devenir en Amérique du Nord et en Europe, c'est-à-dire dans les pays les plus industrialisés de la planète. C'est l'engouement spectaculaire pour cette discipline dans les pays anglo-saxons qui a amené le terme "Feng Shui" à s'imposer dans d'autres pays, y compris les pays francophones.
Les Chinois ne s'embarrassent pas de croire en un dieu créateur du ciel et de la terre. Pour eux, au commencement n'était ni la Lumière ni le Verbe, mais l'Énergie. Cette Énergie était au tout début une et difforme. Puis elle se scinda en deux forces, l'une positive, que les Chinois appellent Yang, et l'autre contraire, négative, qu'ils appellent Yin. Ces deux forces agissent perpétuellement l'une sur l'autre, s'attirent et se repoussent continuellement ; lorsque l'une croît, l'autre décroît dans les mêmes proportions. Ce sont les interactions infinies et incessantes entre le Yang et le Yin qui génèrent le Souffle Cosmique et qui donnent naissance à toutes choses — à l'Univers
Graphiquement, le Yang est représenté par une ligne continue (——), et le Yin par une ligne brisée (— —).
deux forces primaires de l'Univers sont aussi représentées par le Taï Chi (voir Figure ci-contre). Il s'agit d'un rond symbolisant un œuf, qui lui-même symbolise le début de l'Univers. Dans ce rond, il y a deux parties égales, l'une noire représentant le Yin, et l'autre blanche représentant le Yang.
Chaque partie a un bout enflé et un bout effilé : cela représente les fluctuations constantes des forces Yin et Yang. Là où la partie blanche est la plus effilée, la partie noire est la plus enflée, et vice versa ; cette représentation suggère le rapport de force continuel et proportionnel entre le Yin et le Yang. Le point noir dans la partie blanche et le point blanc dans la partie noire suggèrent que le Yin et le Yang existent toujours ensemble, que jamais l'un d'eux ne disparaît entièrement au profit ou au détriment de l'autre
. Voici une brève liste de certaines choses appartenant à l'une ou à l'autre catégorie.
YANG YIN
Ciel Terre
Soleil Lune
Lumière Obscurité
Mouvement Repos
Masculin Féminin
Homme Femme
Etre humain Animal
Actif Passif
Sécheresse Humidité
Midi Minuit
Sud Nord
Pleine lune Nouvelle lune
Diffusion Conservation
Eté Hiver
Animal Végétal
Sodium Potassium
Forme pointue Forme arrondie
Ville Campagne
Montagne Plaine
Théorie Pratique
Chaud Froid
Haut Bas
Jour Nuit
Extérieur Intérieur
Expansion Condensation
Positif Négatif
Impair Pair
Etc., etc. Etc., etc.
La femme est Yin par rapport à l'homme, qui est Yang ; mais elle est Yang par rapport à l'animal, qui est Yin. Dans le corps même de la femme, les organes pleins (le foie par exemple) sont Yang, alors que les organes creux (l'estomac par exemple) sont Yin. Dans un même organe Yang ou Yin, certaines parties et les artères sont Yang, tandis que certaines autres parties et les veines sont Yin. Dans le sang, les globules rouges sont Yang, et les globules blancs sont Yin. Dans les globules rouges, certaines molécules sont Yang, d'autres sont Yin. Dans les molécules Yang ou Yin des globules rouges, certains atomes sont Yang, d'autres sont Yin. Etc. Une chose est donc considérée comme Yang ou Yin non dans l'absolu, mais uniquement par rapport à une autre chose.
En somme, il existe bien des critères de classification de choses dans la catégorie Yin ou la catégorie Yang. Pour citer un autre exemple : la montagne est Yang du point de vue géologique en raison de sa masse et de sa forme ; mais elle est Yin du point de vue climatique en raison de l'humidité, des nuages et des neiges qu'elle abrite.
En dehors du raisonnement, c'est l'intuition et la sensibilité qui nous aideront à déterminer si une chose est Yang ou Yin.
L'Univers est en évolution permanente, et cette évolution se fait par cycles.
La pensée occidentale et la pensée chinoise s'accordent pour reconnaître que l'Univers est en perpétuelle évolution : dans la Nature, il n'y a de permanent que le changement ! Mais si la première stipule que l'Univers évolue de façon irréversible, suivant une direction linéaire, pour la dernière, au contraire, tout n'est que recommencement sans fin, et les évolutions de l'Univers tout entier se caractérisent par leur cyclicité.
Editeur : TRAJECTOIRE
Genre : ESOTERISME
Date de Parution : 07/04/2005
de : Agnès Dumanget
J'ai souhaité ce livre à l'image de l'enfant qui est en nous : simple et vrai. J'y retranscris les enseignements que j'ai la chance d'avoir reçus en Malaisie, augmentés de mes expériences et observations récoltées lors de mes consultations et de mon apprentissage continu. Je l'ai écrit dans un but spécial : vous rendre le Feng Shui compréhensible, ludique, étonnant, maniable. Son contenu : les Ecoles de la Forme et de la Boussole décryptées et la manière de les utiliser : comment les appliquer sur votre intérieur, quelles couleurs, quels objets choisir ? Pièce par pièce, cas par cas, vous y trouverez de nombreux conseils clairs et facilement applicables, adaptés à toutes les bourses, à tous les goûts et à notre culture occidentale. J'y clarifie également les incohérences apparentes retenues au fil des nombreux ouvrages sur le Feng Shui, notamment entre les différentes Ecoles. Je l'ai volontairement écrit complet et très pratique, parce que le Feng Shui, à mon sens, doit s'expérimenter, s'apprécier, être découvert et re-découvert sans cesse. Je vous souhaite autant de plaisir à lire ce livre et à en appliquer les principes que j'en ai eu à l'écrire. Puisse cet ouvrage devenir votre meilleur compagnon de route vers l'harmonie. Agnès Dumanget
Editeur : J'ai Lu
Collection : BIEN-ETRE
Genre : SANTE - VIE FAMILIALE - ENFANTS
Date de Parution : 15/09/2003
de : Karen Kingston
Le Feng Shui est l'art oriental ancestral de vivifier et d'harmoniser les flux d'énergie qui nous entourent. Karen Kingtston, qui étudie en particulier la " purification de l'espace ", nous explique pourquoi il faut éliminer le bric-à-brac et se protéger contre le stress électromagnétique. Elle nous apprend à agencer les meubles selon les principes du Feng Shui, pour transformer notre maison ou notre lieu de travail en espaces qui susciteront santé, bonheur et abondance.
Un guide passionnant pour faire entrer l'harmonie et l'équilibre dans la vie de tous les jours.
Editeur : Courrier du Livre
Genre : SANTE - VIE FAMILIALE - ENFANTS
Date de Parution : 16/01/2003
de : Zaihong Shen
Dans ce guide pratique destiné à nous apporter l'harmonie sur les plans relationnel et professionnel, Zaihong Shen, spécialiste en feng shui, enseigne comment en appliquer concrètement les principes à l'intégralité de notre environnement. Elle traite notamment les thèmes suivants : Manières simples et efficaces de favoriser un bon chi, l'énergie vitale universelle. Disposition et adaptation d'éléments architecturaux majeurs, tels que portes, fenêtres, escaliers et chambres. Décoration : de quelle couleur doit être la chambre ? Où poser les plantes d'intérieur et glaces pour que le foyer soit placé sous les meilleurs auspices ? Comment, dans chaque pièce, équilibrer les influences des matériaux yin (féminins) et yang (masculins) pour que l'harmonie règne. Notions fondamentales qui régissent le feng shui, illustrées par de magnifiques photos couleurs évocatrices et des exemples de plans.
LA METHODE COUE :
La méthode Coué ou maîtrise de soi-même par l'autosuggestion consciente est une forme d'autosuggestion visant à l'adhésion du sujet aux idées positives qu'il s'impose et ainsi un mieux-être psychologique.
La méthode tiens son nom du psychologue et pharmacien français Émile Coué (1857 - 1926).
La méthode Coué repose sur 5 idées :
L'être est double : Conscient et inconscient.
Nous ne pouvons exercer notre libre arbitre que si nous dirigeons notre inconscient au lieu d'être dirigé par lui.
L'inconscient est plus fort que le conscient, mais nous pouvons en prendre le contrôle
Pour être fort nous devons imaginer que nous pouvons faire ce que nous voulons faire.
L'imagination peut rendre malade le corps, mais elle peut le guérir.
RESTONS POSITIF ON A TOUT A Y GAGNER
Tous les jours nous prenons des décisions, nous sommes maître de notre vie.
Rien n'est acquis tout est possible.
Il y a des éléments qui sont ce qu'ils sont. A nous de construire notre MAINTENANT.
Le passé n’est plus. Il n'y a que le MAINTENANT.
Construisons.
Ne nous lamentons pas.
Ne préparons pas la crise (« A combattre le pire c’est le pire qui revient »).
Préparons une autre façon de vivre et VIVONS MAINTENANT autrement. C’est tout autre.
Nous sommes responsables ! La crise pétrolière ce ne sont pas les autres, c'est NOUS. Vouloir vivre autrement ce n'est pas aux autres de le vivre. C'est à nous.
Nous construisons à notre échelle ce que nous pouvons et ce que nous pensons être le mieux.
Petite goutte d'eau ... OCEAN !
Certes ça peut faire simpliste dit comme ça, pourtant essayez vous-même, votre vie en sortira..plus belle !
Le monde et la vie n'étant que ce que l'on en perçoit (et Dieu sait si le cerveau humain, et sa grille kantienne, est propice aux interprétations, à la vision subjective de tout ce qu'il traite), le fait d'être positif est tout simplement le meilleur moyen de rendre la vie plus agréable et heureuse !
PETITES CITATIONS POSITIVES :
Il n'est jamais rien arrivé demain.Tout arrive toujours maintenant .
Apprendre à être bien là où l'on est.
Se contenter de peu, c'est posséder beaucoup.
Chaque jour et en tout point ,je vais de mieux en mieux.Emile Coué
Dieu n'a besoin de rien.Dieu ne peut pas échouer ,ni vous non plus.Rien n'est separé de quoi que ce soit.Il y en a assez pour tout le monde.Vous ne serez jamais jugés.Vous ne serez jamais condamnés.L'amour ne connait aucune condition.La vie entière est un cadeau et tout y est parfait. Neale Donald Wasch "Conversations avec dieu".
"Soyons le Changement que nous souhaitons voir dans le Monde" Mahatma Gandhi
"Soyons réalistes, demandons l'impossible"
"Un enfant qu'on approuve apprend à s'accepter" Dorothy Nolte
"Un mot prononcé avec bienveillance engendre la confiance.
Une pensée exprimée avec bienveillance engendre la profondeur.
Un bienfait accordé avec bienveillance engendre l'amour." Lao Tseu
"La précipitation vient du Diable ;